当前位置:100EC>新零售>生鲜新零售在“家常小菜”中完成迭代
生鲜新零售在“家常小菜”中完成迭代
发布时间:2019年04月20日 14:33:55

(网经社讯)美团宣布旗下小象生鲜进行调整,无锡及常州门店正式闭店,本次调整完成后,小象生鲜的经营范围将缩小为1个城市的2家门店。

小象生鲜的这次调整意味美团在“餐饮+零售”新零售探索中遭遇 “阵痛”,然而这并不是个例。

永辉2018年前三季度的财报显示,超级物种、永辉生活这两大新零售业态亏损达6.17亿,至今累计亏损达10亿元;

另一个标杆盒马鲜生也在狂奔后暴露出模式的局限性,在2019年《联商网》大会上,侯毅坦言盒马将有很多“坑”要填,2019年是填坑之战;

京东7FRESH前不久换帅,同时开店进展缓慢……

新零售变革开始后,生鲜+餐饮+即时配送的新业态一跃风口,炙手可热,以盒马鲜生、超级物种为代表的生鲜新零售在大众与资本面前赚足眼球。但最近,他们似乎都开始遇冷,遭遇不同程度的发展问题,或停业调改,或开店遇阻。

“仓店一体”模式回归一线城市

2017年是生鲜以“超市+餐饮”的形式切入新零售市场,始于一线城市的盒马受到资本和消费者的热捧。中心城市模式似乎已经被验证,零售新物种在迅速扩张的同时也走出北上广。

来到二三线城市的盒马们,保持着数千平米的门店面积的“大店”基础配置。然而实际表现与一线城市的门店相去甚远,整体盈利情况扑朔迷离。

2018年9月,盒马鲜生第一次公布了运营数据:盒马1.5年以上门店单店日均销售额超过80万元,坪效超过5万元,但盒马1.5年门店无一不是开在一线城市;此次闭店调整的小象生鲜,唯二未受调整影响的两家店门店均坐落于北京

为什么在能在一线城市斩获不错业绩的生鲜超市,在二三线城市集体“水土不服”?原因有二。

1、消费水平的差异。新零售生鲜超市重视体验,而这需要高昂的运营成本。与之相对的则是门店品项选择上必须选择高价、高毛利的商品,用以支撑高运营成本。在一线城市的核心区域,自然有足够大的消费群体愿意为这些商品买单,但在二三线城市,消费力和居住密度都很难支撑。

盒马侯毅曾表示:“(盒马)刚开始的方法是适用于上海的核心城区,对生活要求比较高的人很喜欢盒马,这些地区的门店做的很好,我们并没有做很大的改变。但是现在的盒马走到了外地,例如南通等三线城市,那我们的价格还是偏高了一点。”

尽管小象生鲜选择的是亲民路线,从选品、价格到店内装修陈列,都更加“接地气”,其无锡、常州门店的生鲜商品和餐饮也根据当地市场需求做了优化和调整。然而,经过近一年的尝试,经营状况始终未达预期。

2、供应链成本的不同。供应链管理能力是生鲜业态的发展核心,链条越长成本越高。因此在二三线城市开店的供应链成本要高于一线城市。

消费能力与经营成本最终指向的是坪效。成本提高的同时单量却在下降,结果只能是门店的业绩不能支撑门店成本,以亏损收场。

零售行业从来没有定式,生鲜更是高度区域化的产品,跟当地人们的消费习惯密切相关,单一的模式自然无法帮助盒马等生鲜大店实现全国性颠覆。无论是传统零售亦或是新零售,都应遵循零售业的经营本质:在合适时间、合适地点,将合适数量的合适商品,用合适方式以合适价格卖给合适的消费者。新零售并没有统一的模式,要因地制宜,精细化运营。

新零售2.0:前置仓买菜走上C位

早期过于激进扩张、忽视客观要素的门店布局,让零售新物种们尝到苦果。不过,互联网企业的掉调整的速度与果决也确实让人惊讶,巨头们在看到模式局限性后就马上掉头了。

聚焦“三餐”食材,采用“前置仓”模式的美团买菜率先于1月15日在上海上线,经过2个月的试点,随即登陆北京天通苑、北苑两大社区,目前,美团买菜在京沪两地的服务站已达10家规模。

盒马侯毅也开启了“填坑之战”,基于不同消费水平和规模、商圈特性,构建分层的零售体系,盒马准备精细化运营不同商圈。在除了盒马鲜生之外,定位各不相同的盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站等盒马零售店应运而生,并将在今年陆续投入使用。

如果“性感”大海鲜代表着新零售1.0,那么如今家常小菜的“登台则意味着新零售2.0时代的到来。

1月15日,美团买菜的首家便民服务站与同名手机APP启动测试。

3月26日,美团买菜“进京”,在天通苑、北苑两个超级社区开站。

3月28日,盒马新业态“盒马菜市”首家店在上海五月花广场开业。

3月30日,口碑饿了么宣布,将以平台模式把买菜业务扩张至全国500个城市。

4月3日,苏宁小店宣布,将于4月下旬上线“24小时内从原产地直发至门店”的苏宁菜场功能模块。

美团买菜、盒马菜市、饿了么买菜、苏宁菜场……2019年以来,一个又一个的新名字的出现意味着巨头们开始集体转向“买菜”。而在这场新零售的迭代中,前置仓卖菜成为了主角。

和“仓店一体”的大店模式相比,不给顾客提供逛店空间的社区“前置仓”模式,可以进一步压缩过道面积占用、装修成本、商品展示空间成本等,提升运营效率和成本控制能力。

美团方法论:为什么是卖菜?

当下,生鲜零售行业仍处于快速变化的发展初期。在全新的模式、业务面前,试验是必经之路。

近期美团放缓小象生鲜,加速美团买菜的动作,正是新零售的探索的一大典型。美团联合创始人、高级副总裁王慧文曾谈及如何判断一个新业务该关闭还是加大投入或者继续保持探索:

1、看业务是否符合企业使命,能否让大家吃得更好,生活更好。

2、新业务所处的行业,在未来一段时间是否会发生巨大的变化。

3、新业务所处的行业,用户和商家是否对现状满意。

4、新业务未来的市场规模有多大。

5、跟美团点评已有业务之间的关系。

由此可见,“轻量化”、“易复制”的美团买菜成为美团布局“生鲜零售”的一个更好的选择。

首先,社区生鲜赛道刚刚起步。随着北京、上海等一线城市对市容、规划的调整,城市中原有的菜市场、水果摊贩等形态都将逐步升级,必将在供给侧催生出更有品质、更高效率的方式。

其次,目前的生鲜零售市场仍存在用户痛点,“买菜难、买菜远”成为都市白领下班后的终极一问,而且菜品安全、性价比等问题还亟待解决,难言满意。

再次,生鲜市场的市场规模还极具增长潜力。2013年开始,生鲜市场每年都以6%的速度增长,2018年生鲜市场的交易规模逼近2万亿元。“买菜”这个环节,还存在足够大的空间。

最后,美团买菜将在业务上与其它业务形成互补与协同。例如,可以与其它零售业务共用美团配送体系。一方面,美团有着全球最大的即时配送平台美团外卖,完善的配送体系,可以帮助美团买菜在社区零售市场抢占服务体验优势,快速站稳脚跟;另一方面,美团买菜的订单峰值在一般在饭点之前,与外卖订单形成错峰,能够对配送运力起到平抑峰谷的作用。

在新零售2.0时代,美团下一步的重心将是生鲜零售的社区化服务模式。就像美团所透露的,之后小象生鲜所代表的“大店”模式,将把工作重心聚焦在运营效率、消费体验的进一步优化;美团买菜所代表的“小站”模式,将通过社区化选址、聚焦“三餐食材”等日常生活消费品类,聚焦增长、持续探索生鲜零售的社区化服务模式。(来源:联商网)

网经社“电融宝”是专业的电商投融资服务平台。拥有的20000+投资方数据库(包括天使投资人、VC/PE、产业资本、互联网巨头、上市公司等),以及近20年10000+电商融资事件大数据库。为创业者提供项目主页、项目诊断、项目包装、投资人对接、项目宣传、融资路演、社群对接、数据库定向发送等多项服务。是电商企业投融资的重要“智库”与投资者之间的“桥梁”。

【版权声明】秉承互联网开放、包容的精神,网经社欢迎各方(自)媒体、机构转载、引用我们原创内容,但要严格注明来源网经社;同时,我们倡导尊重与保护知识产权,如发现本站文章存在版权问题,烦请将版权疑问、授权证明、版权证明、联系方式等,发邮件至law@netsun.com,我们将第一时间核实、处理。

平台名称
平台回复率
回复时效性
用户满意度